Польза овощей
категория: Здоровое питание
Овощи — незаменимый продукт питания. Они не только обладают высокими вкусовыми качествами, богаты углеводами, витаминами, минеральными солями, но и возбуждают аппетит, вызывают обильное выделение пищеварительных соков и прекрасно регулируют функции желудочно-кишечного тракта. В сочетании с овощами значительно лучше усваиваются организмом белки и жиры, содержащиеся в мясе, рыбе и пр.
Хранить овощи следует в темном прохладном месте, а перед использованием тщательно промыть в холодной проточной воде. Очищать и измельчать овощи лучше всего непосредственно перед их приготовлением, используя нержавеющие ножи, стеклянные терки, эмалированные мясорубки,— это сократит потери ценных питательных веществ и не скажется на ухудшении вкусовых качеств продуктов.
Если хозяйки пользуются для резки овощей и мяса одной и той же доской, ее необходимо каждый раз после употребления тщательно вымыть водой с мылом, поскоблить ножом и облить кипятком,— в неприметные щелочки доски могут забиться микроскопические кусочки мяса, а с ними и всевозможные микробы. Поэтому лучше иметь две доски и одну из них использовать исключительно для обработки мяса.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньшее количество витаминов они теряют при варке.
Подготовленные для варки овощи следует класть в кипящую воду (бульон) или разогретое масло порциями, чтобы не прекращалось кипение.
Варить овощи старайтесь не дольше, чем это необходимо для их готовности. Учтите, что свежая капуста варится 20-35 мин, квашеная - 1,5 ч, морковь – 15-25 мин, картофель в клубнях – 20-30 мин, нарезанный картофель 12-15 мин, шпинат, свежие помидоры – 6-8 мин.
По возможности варите овощи на пару, так как в этом случае значительно уменьшаются потери витамина С.
Лучше всего готовить овощные блюда непосредственно перед едой и для одного приема,— при подогревании у них теряются вкусовые и питательные качества.
Сырые овощи содержат больше витаминов и других полезных веществ, чем вареные, поэтому их рекомендуется добавлять во все салаты и винегреты, приготовленные из вареных овощей.
Хранить овощи следует в темном прохладном месте, а перед использованием тщательно промыть в холодной проточной воде. Очищать и измельчать овощи лучше всего непосредственно перед их приготовлением, используя нержавеющие ножи, стеклянные терки, эмалированные мясорубки,— это сократит потери ценных питательных веществ и не скажется на ухудшении вкусовых качеств продуктов.
Если хозяйки пользуются для резки овощей и мяса одной и той же доской, ее необходимо каждый раз после употребления тщательно вымыть водой с мылом, поскоблить ножом и облить кипятком,— в неприметные щелочки доски могут забиться микроскопические кусочки мяса, а с ними и всевозможные микробы. Поэтому лучше иметь две доски и одну из них использовать исключительно для обработки мяса.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньшее количество витаминов они теряют при варке.
Подготовленные для варки овощи следует класть в кипящую воду (бульон) или разогретое масло порциями, чтобы не прекращалось кипение.
Варить овощи старайтесь не дольше, чем это необходимо для их готовности. Учтите, что свежая капуста варится 20-35 мин, квашеная - 1,5 ч, морковь – 15-25 мин, картофель в клубнях – 20-30 мин, нарезанный картофель 12-15 мин, шпинат, свежие помидоры – 6-8 мин.
По возможности варите овощи на пару, так как в этом случае значительно уменьшаются потери витамина С.
Лучше всего готовить овощные блюда непосредственно перед едой и для одного приема,— при подогревании у них теряются вкусовые и питательные качества.
Сырые овощи содержат больше витаминов и других полезных веществ, чем вареные, поэтому их рекомендуется добавлять во все салаты и винегреты, приготовленные из вареных овощей.
Добавлено: 16 апреля 2010
Новости по теме: