Весенние витамины на тарелке

Весной организму не хватает витаминов. "Подножный корм" — как я его называю — всегда должен быть на вашем столе при весенней усталости. Ведь молодые побеги одуванчика, лебеды, крапивы, щавеля — у вас под ногами! А блюда, приготовленные из них, — настоящий кладезь самых нужных для организма витаминов и микроэлементов. Причем они содержатся в той форме, которая легко усваивается организмом, дает ему необходимую энергию.

Крапива — друг человека. Листья крапивы — кладовая витаминов. Недаром это растение входит в состав всех витаминных чаев. Аскорбиновой кислоты в крапиве в 4 раза больше, чем в лимонах, а витамина К больше, чем в шпинате и капусте.

Щавель - весной, когда человеку не хватает витаминов, листья щавеля, добавляемые в пироги, салаты, щи, помогают утолить витаминный голод.

Лебеда - ее часто добавляют в муку, что повышает питательные свойства хлеба, он лучше пропекается и дольше хранится. А кашу из лебеды можно есть с молоком и яйцами. По вкусу она близка к гречневой. Свежую лебеду (листья) используют для приготовления салатов, супов, гарниров.

Одуванчик - в мае все поля желтые, потому что цветет одуванчик. Но самой большой пищевой ценностью обладают одуванчики, собранные ранней весной. Молодые листья одуванчика содержат много витаминов. Они полезны не только при авитаминозах, но и при малокровии, болезнях кожи, печени, пищеварительного тракта, при ухудшении зрения. Одуванчик стимулирует выделение желчи, улучшает аппетит, пищеварение. Его корни можно просто жарить, как картошку. Из молодых листьев делают витаминные бутерброды, салаты, запеканки, соусы, приправы к мясным и рыбным блюдам. Маринованные бутончики идут в суп для похудения и для гарниров.

Крапива богата органическими и минеральными веществами, микроэлементами. Она улучшает деятельность сердца, желудка, кишечника, печени, почек, состав крови.

Щавель используют с лечебной целью, но из-за большого содержания щавелевой кислоты употреблять его в больших количествах не рекомендуется. Противопоказаниями к его применению являются заболевания почек, печени, язвенная болезнь в стадии обострения, нарушение обмена веществ, гастриты, колиты.

Листья лебеды можно употреблять вместо чая при трудно отделяемой густой мокроте в легких, кашле и охриплости.

Одуванчик помогает при запорах, диабете, почечных коликах, профилактике атеросклероза.